फ़्रेंच व्यंजन · सलाद और मेज़े

पेरीगोर सलाद

पेरीगोर क्षेत्र का पत्तेदार सलाद, गुलाबी भुने बत्तख के सीने, अखरोट और अखरोट-तेल विनैग्रेट के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 बत्तख के सीने के फ़िले (प्रत्येक लगभग 300 ग्राम)
• 1 पत्तेदार सलाद (लेट्यूस) का सिर
• 100 ग्राम अखरोट
• 3 बड़े चम्मच अखरोट का तेल
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच शेरी सिरका
• 1 छोटा चम्मच डीजों सरसों
• 1 शैलट
• 1 बड़ा चम्मच शहद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बत्तख के सीनों को भूनने से 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, त्वचा पर मांस को नुकसान पहुंचाए बिना हीरे के आकार के कट लगाएं और दोनों तरफ नमक-काली मिर्च लगाएं।
2. फ़िले को त्वचा की तरफ से ठंडी कड़ाही में रखें, धीरे-धीरे गरम करें और 8-10 मिनट भूनें जब तक त्वचा सुनहरी-भूरी और कुरकुरी न हो जाए; निकली हुई चर्बी हटाते रहें।
3. सीनों को पलटें, और 3-4 मिनट भूनें, शहद लगाएं और फिर एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर 8 मिनट आराम दें ताकि बीच का हिस्सा गुलाबी बना रहे।
4. पत्तेदार सलाद को धोएं, सुखाएं और तोड़ें; अखरोट को सूखी कड़ाही में 3 मिनट भूनें और मोटा-मोटा काटें।
5. डीजों सरसों को शेरी सिरका, बारीक कटी शैलट, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और अखरोट व जैतून का तेल धीरे-धीरे मिलाएं।
6. सलाद को विनैग्रेट के साथ मिलाएं, प्लेटों में बांटें, बत्तख के सीने को आड़ा पतले टुकड़ों में काटें, पंखे के आकार में सजाएं और अखरोट छिड़ककर परोसें।