मोरक्कन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

बतता मदरबला

तली हुई आलू क्यूब्स को जीरे, लहसुन और ताज़े हरे धनिये वाली मसालेदार टमाटर सॉस में पकाया गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो उबालने वाले आलू (फर्म किस्म)
• 500 ग्राम पके टमाटर
• 1 प्याज़
• 4 कलियाँ लहसुन
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1.5 छोटे चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू छीलकर 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें, टमाटर छीलकर बारीक काटें, प्याज़ और लहसुन बारीक काटें।
2. एक चौड़ी कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और आलू के क्यूब्स को मध्यम आंच पर 8 मिनट चारों ओर से सुनहरा-भूरा भूनें, फिर निकाल लें।
3. बचे तेल में प्याज़ और लहसुन को 4 मिनट नरम होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट, जीरा और पपरिका पाउडर डालकर 1 मिनट भूनें।
4. टमाटर के टुकड़े मिलाएं, नमक-काली मिर्च डालें और 5 मिनट पकाएं, जब तक गाढ़ी सॉस न बन जाए।
5. आलू वापस कड़ाही में डालें, 150 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर 15 मिनट पकाएं, जब तक क्यूब्स नरम न हो जाएं और सॉस उन्हें चमकदार ढक न ले।
6. भरपूर कटा हरा धनिया मिलाएं और तुरंत गरम-गरम कड़ाही से परोसें।