तुर्की व्यंजन · सलाद और मेज़े

बात (एस्किशेहिर बुलगुर सलाद)

हरी मसूर दाल, टमाटर के पेस्ट, डिल और पुदीने के साथ एस्किशेहिर का बुलगुर सलाद, सलाद पत्तों में लपेटकर खाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम बुलगुर (महीन)
• 120 ग्राम हरी मसूर दाल
• 1 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच पपरिका पेस्ट
• आधा गुच्छा डिल
• 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना
• 5 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1 नींबू
• 8 पत्ते रोमेन सलाद
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. हरी मसूर दाल को ठंडे पानी से धोएं, तिगुने पानी के साथ चढ़ाएं और 20–25 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक नरम हो जाए मगर टूटे नहीं; छानकर ठंडा होने दें।
2. महीन बुलगुर को एक कटोरे में डालें, 250 मिलीलीटर गरम पानी डालें और ढककर 20 मिनट फूलने दें जब तक वह पूरा पानी सोख न ले।
3. टमाटर का पेस्ट, पपरिका पेस्ट, नमक और 3 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल हाथों से गरम बुलगुर में गूंथें जब तक वह समान रूप से लाल-भूरा न हो जाए।
4. प्याज़ को बहुत बारीक काटें, डिल को बारीक काटें और सूखे पुदीने को हथेलियों के बीच मसलें; सबको मसूर दाल के साथ बुलगुर में मिलाएं।
5. नींबू के रस और बचे ज़ैतून के तेल से स्वाद ठीक करें और मिश्रण को 10 मिनट रखा रहने दें ताकि स्वाद मिल जाएं।
6. एक थाली में ढेर बनाकर सजाएं, डिल छिड़कें और रोमेन सलाद के पत्ते बगल में रखें – इनसे बात को चम्मच की तरह उठाकर खाया जाता है।