तुर्की व्यंजन · सलाद और मेज़े

हुमुस (अंतेप शैली)

तिल के पेस्ट और नींबू के साथ चिकना पिसा छोले का मिश्रण, अंतेप शैली में गरम मक्खन और चीड़ के बीजों के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम छोले (पके हुए, डिब्बे से छाने हुए)
• 4 बड़े चम्मच तिल का पेस्ट (ताहिनी)
• 2 लहसुन की कलियां
• 1 नींबू
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 60 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच चीड़ के बीज
• 1 छोटा चम्मच पुल-बीबेर (लाल मिर्च फ्लेक्स)
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 फ्लैटब्रेड

बनाने की विधि

1. छोलों को धोएं और भरपूर पानी में ढककर 15 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक वे उंगलियों के बीच पूरी तरह मसल जाएं; 200 मिलीलीटर पकाने का पानी अलग रखें।
2. लहसुन को एक चुटकी नमक के साथ महीन पेस्ट बनाएं और नींबू निचोड़ें।
3. छोलों को गरम रहते हुए तिल के पेस्ट, लहसुन के पेस्ट, नींबू के रस, जीरे और नमक के साथ पीसें, इतना पकाने का पानी मिलाते हुए कि रेशमी चिकनी, गाढ़ी क्रीम बन जाए।
4. कम से कम 2 मिनट और पीसें – तभी मिश्रण दानेदारपन खोकर हल्का और फूला हुआ बनता है; फिर से नमक और नींबू से स्वाद ठीक करें।
5. एक छोटे पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें चीड़ के बीज मध्यम आंच पर 2–3 मिनट सुनहरे-भूरे होने तक भूनें और आंच से उतारकर पुल-बीबेर मिलाएं।
6. हुमुस को एक थाली में बीच में गड्ढा बनाकर फैलाएं, गरम पुल-बीबेर वाला मक्खन चीड़ के बीजों सहित उसमें डालें और गरम फ्लैटब्रेड के साथ तुरंत परोसें।