बकला एज़मेसी
ताज़ी सेम की फलियों की उलटी हुई प्यूरी, ढेर सारी सोआ, ज़ैतून के तेल और नींबू के साथ – इस्तांबुल का मेज़े।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय60 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरमध्यम
कैलोरीलगभग 270
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
800 ग्राम ताज़ी सेम की फलियाँ (ब्रॉड बीन्स)
1 प्याज़
1 गुच्छा सोआ (डिल)
6 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
3 बड़े चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच नमक- 1 नींबू
बनाने की विधि
- सेम की फलियों को छिलके से निकालें, उबलते नमकीन पानी में 2 मिनट ब्लांच करें, ठंडे पानी में डालें और हर दाने का सख्त हल्का छिलका उतारें – यही एकमात्र मेहनत वाला चरण है और चिकने रंग के लिए ज़रूरी है।
- प्याज़ को बारीक काटें और 3 बड़े चम्मच ज़ैतून के तेल में हल्की आंच पर 5–6 मिनट बिना रंग बदले पारदर्शी होने तक भूनें।
- छिली हुई फलियाँ डालें, 200 मिली पानी, चीनी और नमक डालकर ढककर 20–25 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक उंगली दबाने पर फलियाँ टूटने लगें।
- लगभग सारा पानी सुखा लें, नींबू का रस डालें और सब कुछ ब्लेंडर से चिकनी, बहुत गाढ़ी क्रीम बना लें।
- दो-तिहाई कटी हुई सोआ मिलाएं, अभी भी गरम मिश्रण को ज़ैतून के तेल से चुपड़े कटोरे में डालें, सतह चिकनी करें और कम से कम 2 घंटे ठंडा रखें जब तक वह काटने लायक सख्त न हो जाए।
- प्लेट पर उलट दें, बचा हुआ ज़ैतून का तेल ऊपर से डालें, बची हुई सोआ छिड़कें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।