Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Zuppa di Zucca

Cremige Kürbissuppe aus der Emilia mit Muskat und Parmesan, im Ofen vorgeröstet für mehr Süße.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Hokkaido- oder Butternut-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 1 Kartoffel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1 TL Muskat
• 40 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 60 g Parmesan
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in 3 cm große Stücke schneiden; die Kartoffel schälen und ebenso würfeln.
2. Kürbis und Kartoffel mit dem Olivenöl und den ungeschälten Knoblauchzehen auf einem Blech mischen, salzen und bei 200 °C 25 Min. rösten, bis die Ränder dunkel karamellisieren.
3. Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und in der Butter bei milder Hitze 8 Min. glasig dünsten.
4. Das geröstete Gemüse mit dem aus der Schale gedrückten Knoblauch in den Topf geben, mit der heißen Brühe aufgießen und 10 Min. köcheln lassen.
5. Die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren, die Sahne einrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken – sie soll dickflüssig von der Kelle laufen.
6. In vorgewärmte Teller füllen, mit frisch gehobeltem Parmesan und einem Mahlen Pfeffer bestreuen und sofort servieren.