Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Mesciua Spezzina

Eintopf aus La Spezia mit Kichererbsen, Cannellini-Bohnen und Weizenkörnern, nur mit Olivenöl und Pfeffer gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Kichererbsen (getrocknet)
• 150 g weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)
• 150 g Weizenkörner
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Rosmarin
• 8 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kichererbsen, Bohnen und Weizenkörner getrennt über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen – jede Sorte braucht ihre eigene Garzeit und wird deshalb separat gekocht.
2. Die Kichererbsen abgießen, mit einer Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt in frischem Wasser aufkochen und 70 Min. weich garen.
3. Die Weizenkörner in einem zweiten Topf 60 Min. kochen, bis sie aufplatzen, aber noch Biss haben, und abgießen.
4. Die Bohnen im dritten Topf mit der zweiten Knoblauchzehe und dem Rosmarinzweig 50 Min. garen, bis sie cremig weich sind; die Kräuter danach entfernen.
5. Alle drei Sorten mit etwa 600 ml des Kichererbsen-Kochwassers in einem Topf zusammenführen, das grobe Meersalz zugeben und 10 Min. bei kleiner Hitze durchziehen lassen, bis der Sud leicht trüb und sämig ist.
6. In tiefe Teller schöpfen, jede Portion mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit reichlich grob gemahlenem schwarzem Pfeffer lauwarm servieren.