Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Soupe de Lentilles du Puy

Herzhafte Suppe aus grünen Le-Puy-Linsen mit Karotte, Lauch und Thymian, die bissfest bleiben.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Le-Puy-Linsen (ersatzweise grüne Linsen)
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stange Staudensellerie
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Linsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen; Karotten, Staudensellerie und Zwiebel in 5 mm kleine Würfel schneiden, den Lauch in feine Ringe.
2. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Würfelgemüse mit dem Lauch 8 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, bis es weich ist und leicht süßlich duftet.
3. Den fein gehackten Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt zugeben und 1 Min. mitrösten, bis es kräftig duftet.
4. Die Linsen einrühren, mit der Gemüsebrühe aufgießen und ohne Salz 30–35 Min. sanft köcheln, bis die Linsen weich sind, aber noch Biss haben und ihre Form behalten.
5. Thymian und Lorbeerblatt entfernen, etwa eine Kelle Suppe pürieren und zurückrühren – so wird sie sämig, ohne ihre Struktur zu verlieren.
6. Mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefe Teller füllen und mit dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren.