Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Crème de Petits Pois à la Menthe

Leuchtend grüne Erbsencremesuppe mit frischer Minze, kurz gegart und sofort püriert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Erbsen (TK)
• 1 Zwiebel
• 1 Kartoffel
• 800 ml Gemüsebrühe
• 30 g Butter
• 150 ml Sahne
• 1/2 Bund Minze
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein würfeln, die Kartoffel schälen und klein würfeln, die Minzblätter von den Stielen zupfen und einige schöne Blätter zum Garnieren beiseitelegen.
2. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin 4 Min. glasig dünsten, dann die Kartoffelwürfel zugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
3. Zugedeckt 12 Min. köcheln, bis die Kartoffel weich ist – sie gibt der Suppe später Körper, ohne zu binden.
4. Die gefrorenen Erbsen einrühren und nur 3–4 Min. mitgaren, bis sie heiß, aber noch kräftig grün sind; länger und die Farbe kippt ins Graue.
5. Die Minzblätter zugeben, die Suppe sofort sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen, dann die Sahne einrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Noch einmal kurz erwärmen, ohne zu kochen, in Teller füllen und mit den beiseitegelegten Minzblättern servieren.