Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Velouté de Céleri-Rave

Cremesuppe aus Knollensellerie mit säuerlichem Apfel und Sahne, deren Süße die herbe Knolle ausgleicht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Sellerieknolle (ca. 800 g)
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 Zwiebel
• 1 l Gemüsebrühe
• 40 g Butter
• 200 ml Sahne
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Sellerie großzügig schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit er hell bleibt; Zwiebel würfeln.
2. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und drei Viertel würfeln, das restliche Viertel für die Einlage in feine Stifte schneiden.
3. 30 g Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel 4 Min. glasig dünsten, dann Sellerie- und Apfelwürfel zugeben und 5 Min. mitdünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 25 Min. köcheln, bis der Sellerie auf Druck nachgibt.
5. Die Suppe sehr fein pürieren, durch ein Sieb streichen, die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Die Apfelstifte in der restlichen Butter 2 Min. schwenken, die Suppe in Teller füllen und mit den warmen Apfelstiften bestreut servieren.