Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Soupe de Poireaux et Pommes de Terre au Cerfeuil

Lauch-Kartoffel-Suppe mit viel frischem Kerbel, am Ende mit kalter Butter zu seidigem Glanz aufgeschlagen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 Stangen Lauch
• 500 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 l Gemüsebrühe
• 50 g kalte Butter
• 100 ml Sahne
• 1 Bund Kerbel
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Lauch längs aufschneiden, unter fließendem Wasser gründlich waschen und in feine Ringe schneiden; Kartoffeln und Zwiebel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2. 20 g der Butter in einem Topf schmelzen und Lauch und Zwiebel darin 8 Min. bei milder Hitze weich schwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Kartoffeln und Lorbeerblatt zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 20 Min. köcheln, bis die Kartoffeln zerfallen.
4. Das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe fein pürieren und die Sahne einrühren; sie soll fließend, nicht dicklich sein – gegebenenfalls mit etwas heißem Wasser strecken.
5. Den Topf vom Herd ziehen und die restliche kalte Butter in Flocken mit dem Schneebesen einarbeiten, bis die Suppe seidig glänzt.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Teller füllen und mit reichlich grob gezupftem Kerbel bestreut servieren.