Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Soupe de Tomates Provençale

Tomatensuppe aus der Provence mit viel Knoblauch, Basilikum und Olivenöl, nur grob passiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg reife Tomaten
• 1 Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Stange Staudensellerie
• 600 ml Gemüsebrühe
• 6 EL Olivenöl
• 1 Bund Basilikum
• 1 TL Zucker
• 1 Zweig Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tomaten am Blütenansatz kreuzweise einritzen, 30 Sek. in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten und grob würfeln.
2. Zwiebel und Staudensellerie fein würfeln, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Basilikumblätter von den Stielen zupfen.
3. 4 EL Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und Zwiebel, Sellerie und Knoblauch 6–8 Min. bei milder Hitze dünsten, bis alles weich ist und der Knoblauch duftet.
4. Tomaten, Zucker, Thymian und die Basilikumstiele zugeben und 10 Min. offen einkochen, bis die Tomaten zerfallen sind.
5. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und weitere 15 Min. köcheln, dann Thymian und Basilikumstiele entfernen und die Suppe nur grob pürieren, damit sie ihre Struktur behält.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Teller füllen und mit den Basilikumblättern und dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren.