Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Canederli in Brodo

Südtiroler Semmelknödel mit Petersilie und Schnittlauch, in klarer Rinderbrühe gegart und darin serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g altbackenes Weißbrot
• 250 ml Milch
• 3 Eier
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 3 EL Mehl
• 40 g Butter
• 60 g Parmesan
• 1,5 l kräftige Rinderbrühe
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Weißbrot in 1 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit der lauwarmen Milch übergießen und 20 Min. ziehen lassen, bis es weich, aber nicht matschig ist.
2. Zwiebel fein hacken, in der Butter 5 Min. glasig dünsten und zusammen mit der gehackten Petersilie über das Brot geben.
3. Eier, Parmesan, Mehl, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben und alles mit den Händen zu einer formbaren Masse kneten – ist sie zu feucht, noch 1 EL Mehl einarbeiten.
4. Mit angefeuchteten Händen acht gleich große Knödel von etwa 5 cm Durchmesser rollen und diese 10 Min. auf einem bemehlten Brett ruhen lassen.
5. Die Rinderbrühe aufkochen, auf schwache Hitze zurückschalten und die Knödel darin 15 Min. offen ziehen lassen – die Brühe darf nicht sprudeln, sonst fallen sie auseinander.
6. Je zwei Knödel in einen tiefen Teller setzen, mit der heißen Brühe aufgießen und mit Schnittlauchröllchen bestreut sofort servieren.