Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Gazpacho Verde

Kalte grüne Gazpacho aus Gurke, grüner Paprika und säuerlichem Apfel, mit Minze und Olivenöl cremig gemixt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Salatgurken
• 2 grüne Paprika
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Weißbrot vom Vortag
• 1/2 Bund Minze
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 2 EL Weißweinessig
• 80 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Eine Gurke schälen und grob würfeln, die zweite ungeschält beiseitelegen; Paprika entkernen und in Stücke schneiden, den Apfel schälen, entkernen und würfeln.
2. Das Weißbrot entrinden, in Stücke zupfen und mit dem Weißweinessig und 3 EL kaltem Wasser 5 Min. einweichen.
3. Geschälte Gurke, Paprika, Apfel, Knoblauch, das eingeweichte Brot sowie die Blätter von Minze und Petersilie im Mixer 2 Min. zu einer glatten, hellgrünen Masse verarbeiten.
4. Das Olivenöl bei laufendem Mixer langsam einlaufen lassen, bis die Suppe seidig bindet, und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5. Mit 150 ml eiskaltem Wasser auf Trinkkonsistenz bringen und mindestens 2 Std. zugedeckt durchkühlen lassen, damit sich die Kräuternote setzt.
6. Die zweite Gurke in feine Würfel schneiden, die Suppe in Schalen füllen, mit den Würfeln und einem Faden Olivenöl belegen und eiskalt servieren.