Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sopa de Picadillo

Andalusische klare Hühnerbrühe mit gehacktem Ei, feinen Fadennudeln und einem Hauch Minze.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Suppenhuhn (ca. 1,5 kg)
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 3 Eier
• 120 g Fadennudeln
• 1 Handvoll Minze
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Suppenhuhn abspülen und mit den grob geschnittenen Karotten, dem gewaschenen Lauch, der halbierten Zwiebel und den Petersilienstielen in 2,5 l kaltem Wasser zustellen.
2. Langsam erhitzen, den Schaum 10 Min. lang abschöpfen, salzen und dann 60 Min. knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, damit die Brühe glasklar bleibt.
3. Die Eier in 9 Min. hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken; das Hühnerfleisch aus der Brühe nehmen, von Haut und Knochen lösen und klein zupfen.
4. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen und auf etwa 1,5 l einkochen, damit sie kräftig schmeckt.
5. Die Fadennudeln in der siedenden Brühe 4–5 Min. garen, bis sie weich sind, dann Hühnerfleisch und gehacktes Ei zugeben und nur noch erwärmen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Olivenöl unterrühren und mit fein geschnittener Minze und Petersilie bestreut sofort servieren.