Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Zuppa di Cavolo Nero

Toskanische Suppe aus Schwarzkohl und Cannellini-Bohnen, über kräftig mit Knoblauch eingeriebenem Röstbrot serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Schwarzkohl
• 250 g weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stange Staudensellerie
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 8 EL Olivenöl
• 4 Scheiben altbackenes Landbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die über Nacht eingeweichten Bohnen abgießen, in frischem Wasser aufkochen und 50 Min. weich garen; erst am Ende salzen, sonst bleiben die Schalen hart.
2. Vom Schwarzkohl die dicken Mittelrippen herausschneiden, die Blätter waschen und in 2 cm breite Streifen schneiden.
3. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln, zwei Knoblauchzehen hacken und beides in 4 EL Olivenöl bei milder Hitze 8 Min. weich dünsten.
4. Tomatenmark zugeben und 1 Min. mitrösten, dann den Schwarzkohl untermischen und 5 Min. zusammenfallen lassen.
5. Zwei Drittel der Bohnen samt etwas Kochwasser fein pürieren, mit den ganzen Bohnen und der heißen Brühe in den Topf geben und 25 Min. offen köcheln, bis der Kohl butterweich ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Brotscheiben rösten, mit den restlichen halbierten Knoblauchzehen einreiben, in tiefe Teller legen, die Suppe darübergeben und großzügig mit dem übrigen Olivenöl beträufeln.