Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Zuppa di Farro e Fagioli Garfagnina

Dinkelsuppe aus der Garfagnana mit Borlotti-Bohnen und Salbei, zur Hälfte püriert und sehr sämig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Farro (Dinkel)
• 250 g Borlotti-Bohnen (Dose, abgetropft)
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stange Staudensellerie
• 3 Knoblauchzehen
• 6 Salbeiblätter
• 200 g passierte Tomaten
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Dinkel kalt abspülen und 2 Std. in Wasser einweichen, danach abgießen; Perldinkel kann direkt verwendet werden.
2. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Salbeiblätter in schmale Streifen schneiden.
3. 4 EL Olivenöl in einem schweren Topf erwärmen und Gemüsewürfel, Knoblauch und Salbei bei milder Hitze 10 Min. dünsten, bis alles weich und duftend ist.
4. Die passierten Tomaten zugeben und 5 Min. einkochen, dann die Hälfte der Bohnen mit einer Kelle Brühe fein pürieren und in den Topf rühren.
5. Dinkel und restliche Bohnen einrühren, mit der übrigen heißen Brühe aufgießen und zugedeckt 45–50 Min. köcheln, bis die Körner weich sind und die Suppe dickflüssig bindet; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Vor dem Servieren 10 Min. ruhen lassen, damit sie noch sämiger wird, und jede Portion mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.