Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Soupe aux Choux

Ländliche Kohlsuppe mit Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln, die lange köchelt, bis alles weich und würzig ist.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kleiner Weißkohl (ca. 1 kg)
• 3 Karotten
• 500 g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1 Stange Lauch
• 3 Knoblauchzehen
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Weißkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in fingerbreite Streifen schneiden; Karotten und Kartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.
2. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein hacken und den Lauch in Ringe schneiden.
3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Lauch und Knoblauch 8 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie goldgelb sind.
4. Den Kohl zugeben und 5 Min. unter Rühren zusammenfallen lassen, dann Lorbeer und Thymian einstreuen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
5. Zugedeckt 40 Min. sanft köcheln, danach Karotten und Kartoffeln zugeben und weitere 25 Min. garen, bis alles ganz weich ist und die Brühe würzig geworden ist.
6. Die Lorbeerblätter entfernen, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe in tiefen Tellern mit Brot servieren.