Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Crema de Calabaza

Samtige Kürbiscremesuppe mit Lauch und Kartoffel, die ohne Sahne allein durch das Gemüse bindet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Hokkaido-Kürbis
• 1 Stange Lauch
• 1 mehligkochende Kartoffel
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 l Gemüsebrühe
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Kürbiskerne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und samt Schale in 3 cm große Würfel schneiden; Kartoffel schälen und würfeln, den Lauch längs aufschneiden, waschen und in Ringe schneiden.
2. 4 EL Olivenöl in einem hohen Topf erwärmen und Lauch, gewürfelte Zwiebel und gehackten Knoblauch 8 Min. bei milder Hitze dünsten, bis alles weich und glasig ist.
3. Kürbis- und Kartoffelwürfel zugeben, salzen und 4 Min. mitschmoren, damit das Gemüse etwas Süße entwickelt.
4. Mit der Gemüsebrühe knapp bedeckt aufgießen und zugedeckt 20 Min. köcheln, bis der Kürbis auf leichten Druck zerfällt.
5. Mit dem Stabmixer 1–2 Min. sehr fein pürieren, bis die Creme glänzend und vollkommen glatt ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 2 Min. rösten, die Suppe in Schalen füllen und mit Kernen und dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren.