Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Crema de Calabacín

Milde Zucchinicremesuppe, die erst am Ende mit Frischkäse aufgemixt wird und dadurch hellgrün bleibt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 mehligkochende Kartoffel
• 150 g Frischkäse
• 800 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in 2 cm dicke Scheiben schneiden; die Kartoffel schälen und klein würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. 3 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen und Zwiebel und Knoblauch 6 Min. bei milder Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Kartoffelwürfel und Zucchinischeiben zugeben, salzen und 3 Min. mitdünsten, bis die Zucchini an den Rändern weich werden.
4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und offen nur 12–15 Min. köcheln – kurze Garzeit erhält die frische grüne Farbe.
5. Den Topf vom Herd ziehen, den Frischkäse einrühren und alles mit dem Stabmixer 1 Min. zu einer seidigen Creme mixen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In vorgewärmte Schalen füllen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren.