Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sopa de Cebolla a la Española

Lange geschmorte Zwiebelsuppe mit Paprikapulver, im Ofen unter Brot und Manchego goldbraun überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 kg Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 150 ml Weißwein
• 1,2 l kräftige Gemüsebrühe
• 8 Scheiben Weißbrot
• 150 g Manchego
• 60 ml Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in gleichmäßig dünne Halbringe schneiden; den Knoblauch fein hacken.
2. Das Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen, die Zwiebeln mit einer Prise Salz zugeben und offen 35–40 Min. bei kleiner Hitze schmoren, dabei alle 5 Min. rühren, bis sie tief goldbraun und stark eingefallen sind.
3. Knoblauch und Lorbeerblatt zugeben, 2 Min. mitschmoren, dann das Paprikapulver vom Herd unterrühren, damit es nicht bitter wird.
4. Mit dem Weißwein ablöschen, 3 Min. einkochen, die Brühe angießen und 15 Min. offen köcheln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Ofen auf 220 Grad Oberhitze vorheizen, die Suppe in ofenfeste Schalen füllen, je zwei geröstete Brotscheiben auflegen und dick mit geriebenem Manchego bestreuen.
6. Die Schalen 8–10 Min. überbacken, bis der Käse Blasen wirft und braune Flecken zeigt, und sofort auf Untersetzern servieren.