Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sopa de Marisco

Kräftige Meeresfrüchtesuppe aus Garnelen und Muscheln, deren Schalen ausgekocht und mit Brandy flambiert werden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Garnelen (mit Schale)
• 1 kg Venusmuscheln
• 300 g Seeteufelfilet
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 100 ml Brandy
• 150 ml Weißwein
• 1 Msp. Safranfäden
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Garnelen schälen, Köpfe und Schalen aufheben, die Muscheln in kaltem Salzwasser 20 Min. wässern und alle geöffneten Exemplare wegwerfen.
2. 3 EL Olivenöl stark erhitzen, Köpfe und Schalen 4 Min. kräftig anbraten und dabei mit dem Kochlöffel zerdrücken, mit dem Weißwein und 1,2 l Wasser aufgießen und 20 Min. offen kochen, dann durch ein feines Sieb abgießen.
3. Im restlichen Öl die fein gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch 8 Min. weich dünsten, die gehäuteten, gewürfelten Tomaten zugeben und 8 Min. zu einem dunklen Sofrito einkochen.
4. Das Paprikapulver vom Herd unterrühren, mit dem Brandy ablöschen und diesen vorsichtig 1 Min. verkochen lassen, bis der Alkohol verflogen ist.
5. Den Schalenfond angießen, den zerriebenen Safran zugeben und 10 Min. köcheln, dann die Muscheln zugeben und zugedeckt 4–5 Min. garen, bis sie sich geöffnet haben.
6. Garnelen und die gewürfelten Seeteufelstücke einlegen, 3 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis sie glasig-weiß sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.