Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Caldereta de Langosta

Menorquinischer Langusten-Eintopf, dessen Sud über geröstetem Brot angerichtet und mit dem Fleisch belegt wird.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Langusten (ersatzweise Hummer, je ca. 500 g)
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 grüne Paprika
• 600 g reife Tomaten
• 100 ml Brandy
• 8 Scheiben Weißbrot
• 1 Bund glatte Petersilie
• 80 ml Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Langusten längs halbieren, das Kopfinnere mit dem Saft in einer Schale auffangen und die Hälften salzen; Zwiebeln, Knoblauch und Paprika fein würfeln, die Tomaten häuten und würfeln.
2. 4 EL Olivenöl in einer weiten Kasserolle stark erhitzen und die Langustenhälften mit der Schnittfläche nach unten 3 Min. anbraten, bis sie rot leuchten, dann herausnehmen.
3. Im selben Öl Zwiebeln, Knoblauch und Paprika bei milder Hitze 12 Min. weich schmoren, bis sie zusammenfallen und leicht süß werden.
4. Tomaten und Lorbeerblatt zugeben und offen 15 Min. einkochen, bis ein dunkler, dickflüssiger Sofrito entsteht, dann mit dem Brandy ablöschen und 2 Min. verkochen lassen.
5. Mit 700 ml heißem Wasser aufgießen, den aufgefangenen Kopfsaft einrühren, 10 Min. köcheln und die Langustenhälften darin weitere 8 Min. fertig garen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Brotscheiben im restlichen Olivenöl goldbraun rösten, in tiefe Teller legen, den heißen Sud darübergießen, die Langusten aufsetzen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.