Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Alubias de Tolosa

Baskischer Eintopf aus tiefschwarzen Tolosa-Bohnen, die zu Weißkohl und eingelegten Piparras-Schoten gereicht werden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g schwarze Tolosa-Bohnen (ersatzweise schwarze Bohnen)
• 1 Zwiebel
• 1 grüne Paprika
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 kleiner Weißkohl
• 12 Piparras (eingelegte grüne Pfefferschoten)
• 80 ml Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und mit der halbierten Zwiebel, der halbierten Paprika, dem Lorbeerblatt, 3 EL Olivenöl und 1,5 l kaltem Wasser zustellen.
2. Langsam zum Sieden bringen und zugedeckt 2 Std. bei allerkleinster Hitze ziehen lassen – die Flüssigkeit darf nie sprudeln, sonst platzen die Bohnen.
3. Immer wenn der Sud zu stark einkocht, einen kleinen Schuss kaltes Wasser zugeben; dieses Erschrecken hält die Schalen ganz und macht den Sud dunkel und sämig.
4. Zwiebel, Paprika und Lorbeerblatt entfernen, ein Schöpflöffel Bohnen pürieren und wieder einrühren, damit der Sud dickflüssig wird; salzen und pfeffern.
5. Den Weißkohl in breite Streifen schneiden und in Salzwasser 12 Min. weich kochen, abgießen und mit dem im restlichen Olivenöl golden gebratenen, gehackten Knoblauch und dem vom Herd untergerührten Paprikapulver anmachen.
6. Die Bohnen in tiefen Tellern anrichten und Kohl sowie die Piparras auf separaten Schälchen dazu reichen, damit jeder sie selbst dazugibt.