Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Potaje de Berros

Kanarischer Eintopf aus Brunnenkresse, Kartoffeln und weißen Bohnen mit ganzen Maiskolbenstücken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Brunnenkresse
• 200 g weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)
• 700 g festkochende Kartoffeln
• 2 Maiskolben
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen über Nacht einweichen, abgießen, abspülen und mit der Gemüsebrühe zustellen; zugedeckt 40 Min. sanft köcheln, bis sie fast weich sind.
2. Die Brunnenkresse waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter grob schneiden; Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke brechen, die Maiskolben in 3 cm dicke Scheiben sägen.
3. Im Mörser Knoblauch, Kreuzkümmel und etwas Salz zu einer Paste zerreiben und mit dem Paprikapulver und 2 EL Olivenöl verrühren.
4. Die fein gewürfelte Zwiebel im restlichen Olivenöl 8 Min. glasig dünsten, die Gewürzpaste zugeben und 30 Sek. mitrösten, bis es kräftig duftet.
5. Zwiebelmischung, Kartoffeln und Maisstücke zu den Bohnen geben und 20 Min. köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und die Brühe leicht bindet.
6. Die Brunnenkresse unterheben, weitere 5 Min. ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Eintopf heiß mit den Maisstücken servieren.