Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Maqadem Ghanam

Festtagssuppe aus lange gekochten Lammhaxen mit Kichererbsen, viel Knoblauch und Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Lammhaxen (je ca. 400 g)
• 200 g Kichererbsen (getrocknet)
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchknolle
• 2 Zimtstangen
• 4 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zitronen
• 1/2 Bund frischer Koriander
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kichererbsen über Nacht einweichen und abgießen; die Lammhaxen unter kaltem Wasser gründlich abspülen und trocken tupfen.
2. Die Haxen mit 2,5 l kaltem Wasser aufsetzen, langsam zum Sieden bringen und 15 Min. bei schwacher Hitze den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen, bis die Brühe klar ist.
3. Die halbierten Zwiebeln, Zimtstangen, Nelken und Lorbeerblätter zugeben und zugedeckt 2 Std. bei sehr schwacher Hitze ziehen lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
4. Die Kichererbsen nach der ersten Stunde zugeben, damit sie in der gleichen Zeit weich werden; erst jetzt salzen und pfeffern.
5. Die Haxen herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und zurück in die abgeseihte Brühe geben; den fein gehackten Knoblauch im Olivenöl 1 Min. anbraten und einrühren.
6. Mit dem Saft einer Zitrone kräftig abschmecken, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit den restlichen Zitronenspalten in tiefen Schalen servieren.