Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Shorbat Burghul

Sättigende Bulgursuppe mit goldbraun gebratenen Zwiebeln, Tomaten und getrockneter Minze.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Bulgur (fein)
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL getrocknete Minze
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken und die Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
2. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10–12 Min. braten, bis sie tief goldbraun und süß sind – das gibt der Suppe ihre Farbe.
3. Knoblauch, Tomatenmark und Kreuzkümmel zugeben, 1–2 Min. mitrösten, dann die Tomatenwürfel unterrühren und 5 Min. einkochen, bis sie zerfallen.
4. Mit der heißen Brühe aufgießen, aufkochen lassen und den Bulgur unter Rühren einstreuen.
5. Bei schwacher Hitze offen 12–15 Min. köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis der Bulgur weich und die Suppe deutlich sämig ist.
6. Die getrocknete Minze zwischen den Fingern einreiben, mit dem Saft einer halben Zitrone und dem restlichen Olivenöl unterrühren, abschmecken und heiß servieren.