Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Caldo de Zorra

Bohnensuppe aus Puebla, mit Masa gebunden und mit Chipotle, Epazote und Avocadoblatt tief würzig abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g schwarze Bohnen (Dose)
• 80 g Masa Harina (Maismehl für Tortillas)
• 2 Chipotle-Chilis in Adobo
• 3 Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Avocadoblätter (ersatzweise 1 TL Anissaat)
• 2 Zweige Epazote (ersatzweise Oregano)
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 100 g Queso fresco (ersatzweise Feta)
• 3 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen abspülen, mit 300 ml Brühe fein pürieren und beiseitestellen; die Avocadoblätter in einer trockenen Pfanne 30 Sek. je Seite rösten, bis sie anisartig duften.
2. Tomaten, Zwiebel und Knoblauch mit den Chipotle-Chilis pürieren und die Sauce durch ein Sieb streichen.
3. Öl in einem Topf erhitzen und die Tomatensauce 8 Min. offen einkochen, bis sie dunkelrot ist und sich das Öl am Rand absetzt.
4. Das Bohnenpüree und die restliche Brühe zugeben, Avocadoblätter und Epazote einlegen und 15 Min. bei kleiner Hitze köcheln, dabei gelegentlich rühren, damit nichts am Boden ansetzt.
5. Masa Harina in 200 ml kaltem Wasser klumpenfrei anrühren, langsam einrühren und 10 Min. weiterköcheln, bis die Suppe deutlich bindet und samtig wird; Avocadoblätter und Epazote entfernen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schalen füllen und mit zerbröseltem Queso fresco bestreut heiß servieren.