Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Caldo de Gallina Criolla

Kräftige Brühe vom Freilandhuhn mit Reis, Kichererbsen und Möhre, zum Schluss mit Minze und Limette aufgehellt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Hähnchen (ca. 1,4 kg)
• 2 Karotten
• 1 weiße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 150 g Kichererbsen (aus dem Glas)
• 80 g Rundkornreis
• 1 Zweig Epazote (ersatzweise 1/2 Bund Koriander)
• 1/2 Bund Minze
• 2 Limetten
• 1 Serrano-Chili
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Hähnchen in acht Teile zerlegen, kalt abspülen und mit 2,5 l Wasser, der halbierten Zwiebel und den angedrückten Knoblauchzehen in einem großen Topf aufsetzen.
2. Langsam zum Kochen bringen und den grauen Schaum in den ersten 10 Min. sorgfältig abschöpfen – nur so bleibt die Brühe klar und goldgelb.
3. Salzen, pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze 50–60 Min. ziehen lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
4. Karotten schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Reis und den abgespülten Kichererbsen in die Brühe geben; weitere 20 Min. offen köcheln, bis der Reis gar ist.
5. Epazote und die Hälfte der Minze zugeben, 3 Min. mitziehen lassen und die Brühe mit Salz und dem Saft einer halben Limette abschmecken.
6. Je ein Stück Hähnchen mit Reis, Gemüse und viel Brühe in tiefe Teller füllen, mit der restlichen Minze und feinen Chiliringen bestreuen und Limettenspalten dazu reichen.