Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Puchero Mexicano

Großer Rindfleisch-Eintopf mit Kichererbsen, Kohl, Mais und Kochbanane – Brühe und Einlage getrennt auf den Tisch.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,5 kg Rindfleisch
• 250 g Kichererbsen (getrocknet)
• 1/2 Weißkohl
• 3 Maiskolben (oder 300 g Maiskörner)
• 2 Chayoten
• 1 Kochbanane (ersatzweise feste Banane)
• 3 Karotten
• 2 Kartoffeln
• 1 weiße Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Limetten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und abspülen.
2. Das Rindfleisch in große Würfel von etwa 5 cm schneiden, mit der halbierten Zwiebel, den Knoblauchzehen und 3 l kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen und den Schaum sorgfältig abschöpfen.
3. Die Kichererbsen zugeben und zugedeckt 90 Min. bei kleiner Hitze simmern lassen, bis Fleisch und Kichererbsen weich sind; erst danach kräftig salzen und pfeffern.
4. Karotten in dicke Stücke, Kartoffeln in Viertel, Chayoten in Spalten und die Maiskolben in 3 cm breite Räder schneiden; alles zugeben und 20 Min. mitgaren.
5. Den Kohl in breite Spalten und die Kochbanane in 2 cm dicke Scheiben schneiden, zugeben und weitere 12 Min. garen, bis der Kohl zart, aber nicht zerfallen ist.
6. Die Brühe abschöpfen und als erste Gang in Tassen reichen, Fleisch und Gemüse dann auf einer großen Platte mit Limettenspalten servieren.