Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Shorbat Djaj bi Kizbara

Klare Hühnersuppe mit einem ganzen Bund Koriander, gebratenem Knoblauch und viel Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Hähnchenschenkel
• 2 Bund frischer Koriander
• 8 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Zimtstange
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zitronen
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel abspülen, mit 1,8 l kaltem Wasser aufsetzen, die halbierte Zwiebel, Zimtstange und Lorbeerblätter zugeben und langsam zum Sieden bringen.
2. In den ersten 10 Min. den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt, dann zugedeckt 30 Min. bei sehr schwacher Hitze ziehen lassen.
3. Die Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden und in den letzten 10 Min. mitgaren, bis sie bissfest weich sind.
4. Das Fleisch herausnehmen, von Haut und Knochen lösen, in Streifen zupfen und die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen.
5. Knoblauch fein hacken und im Olivenöl 1 Min. bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis er duftet, dann den grob gehackten Koriander zugeben und 30 Sek. zusammenfallen lassen.
6. Fleisch, Karotten und die Knoblauch-Koriander-Mischung in die Brühe geben, 3 Min. ziehen lassen, mit dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zitronenspalten servieren.