Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Yakhnet Kirshat

Feine Kuttelstreifen in einer Brühe aus viel Knoblauch, Koriander und Zitrone, mit Kichererbsen gehaltvoll gekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g vorgegarte Rinderkutteln
• 200 g Kichererbsen (getrocknet)
• 1 Knoblauchknolle
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 Zwiebeln
• 2 Zitronen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Baharat
• 1 Lorbeerblatt
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und abspülen.
2. Die Kutteln unter fließendem Wasser gründlich waschen, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, mit kaltem Wasser, einer halbierten Zwiebel und dem Lorbeerblatt aufsetzen und 90 Min. sanft kochen, bis sie auf Fingerdruck nachgeben.
3. Die Kichererbsen währenddessen in einem zweiten Topf in ungesalzenem Wasser 60–70 Min. weich kochen und abgießen.
4. Die zweite Zwiebel fein würfeln und in 2 EL Olivenöl 5 Min. glasig dünsten, den gesamten Knoblauch fein hacken, mit Kreuzkümmel und Baharat zugeben und 1 Min. mitrösten, bis es kräftig duftet.
5. Kutteln mit 800 ml ihres Kochsuds, die Kichererbsen und die Zwiebelbasis zusammenführen und offen 25 Min. köcheln, bis die Brühe leicht eingedickt ist.
6. Den Koriander grob hacken, mit dem restlichen Olivenöl und dem Saft von eineinhalb Zitronen unterrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den übrigen Zitronenspalten heiß servieren.