Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kousa bi Laban

Zucchini in stabilisierter Joghurtsauce weich gegart, mit gebräuntem Knoblauch und getrockneter Minze abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Zucchini
• 1 kg Joghurt (10 % Fett)
• 1 Ei
• 1 EL Speisestärke
• 6 Knoblauchzehen
• 1 EL getrocknete Minze
• 1 Bund Minze
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in etwa 3 cm dicke Rollen schneiden; sehr dicke Stücke einmal längs halbieren.
2. Joghurt mit dem Ei, der Speisestärke und 1 TL Salz in einem weiten Topf glatt rühren – die Stärke verhindert später das Gerinnen.
3. Den Joghurt bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in eine Richtung erwärmen, bis er einmal aufwallt und sichtbar dickflüssiger wird, das dauert etwa 10 Min.
4. Die Zucchinistücke einlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15–18 Min. ziehen lassen, bis sie sich mühelos mit der Messerspitze durchstechen lassen.
5. Knoblauch fein hacken und in Butter und Olivenöl 1–2 Min. goldgelb braten, die getrocknete Minze einrühren und die Pfanne sofort vom Herd nehmen, damit nichts bitter wird.
6. Die Knoblauchbutter über die Zucchini gießen, vorsichtig unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Minzeblättern warm als Hauptgericht servieren.