Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sopa de Tomate Extremeña

Extremadurische Tomatensuppe, mit altbackenem Brot gebunden und mit süßen Feigenspalten serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg reife Tomaten
• 150 g altbackenes Weißbrot
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 grüne Paprika
• 6 Feigen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 6 EL Olivenöl
• 750 ml Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sek. mit kochendem Wasser übergießen, häuten und grob würfeln; Zwiebel, Paprika und Knoblauch fein hacken und das Brot in dünne Scheiben schneiden.
2. 4 EL Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und Zwiebel, Paprika und Knoblauch 8 Min. bei milder Hitze weich schmoren, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Paprikapulver und Kreuzkümmel 30 Sek. mitrösten, die Tomaten zugeben und offen 12–15 Min. einkochen, bis die Masse dunkelrot und dick ist.
4. Mit dem heißen Wasser aufgießen, salzen und pfeffern und 10 Min. köcheln lassen.
5. Die Brotscheiben einlegen und weitere 5 Min. ziehen lassen, dann mit dem Kochlöffel zerdrücken, bis die Suppe sämig ist – sie soll löffelfest, aber nicht püriert sein.
6. Die Feigen vierteln, auf die heiße Suppe setzen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und sofort servieren.