Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Gachas Manchegas

Herzhafter Mehlbrei aus La Mancha, in Knoblauchöl geröstet und mit edelsüßem Paprikapulver rotbraun abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Mehl
• 6 Knoblauchzehen
• 120 ml Olivenöl
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL scharfes Paprikapulver
• 1 l Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 100 g Weißbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Vier Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, die übrigen zwei fein hacken, und das Weißbrot in 1 cm große Würfel schneiden.
2. 80 ml Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, die Knoblauchscheiben und die Brotwürfel darin 3–4 Min. goldbraun rösten und beides herausheben.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, das Mehl ins heiße Öl einrieseln lassen und unter ständigem Rühren 6–8 Min. rösten, bis es hellbraun ist und nussig duftet.
4. Pfanne vom Feuer ziehen, beide Paprikapulver und den Kreuzkümmel einrühren – nur 20 Sek., sonst wird das Paprikapulver bitter.
5. Nach und nach das heiße Wasser unter kräftigem Rühren angießen, Lorbeerblatt zugeben, salzen und pfeffern und den Brei bei kleiner Hitze 15 Min. offen köcheln, bis er dickflüssig von der Kelle fällt.
6. Das Lorbeerblatt entfernen, den Brei direkt in der Pfanne oder in flachen Tonschalen auftragen und mit den Knoblauchchips, den Brotwürfeln und dem restlichen Olivenöl übergossen servieren.