Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Michirones

Murcianischer Eintopf aus dicken Saubohnen, mit Lorbeer, Knoblauch und scharfem Paprikapulver in Brühe geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g getrocknete, geschälte Favabohnen (Dicke Bohnen)
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL scharfes Paprikapulver
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 getrocknete Chilischoten
• 1 Zwiebel
• 1 l kräftige Gemüsebrühe
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Saubohnen 24 Std. in reichlich kaltem Wasser einweichen, das Wasser dabei zweimal wechseln, dann abgießen und gründlich abspülen.
2. Das Olivenöl in einem Schmortopf erwärmen und die fein gewürfelte Zwiebel mit den angedrückten Knoblauchzehen 8 Min. bei milder Hitze glasig dünsten.
3. Beide Paprikapulver vom Herd unterrühren, damit sie nicht anbrennen, und sofort mit einem Schöpflöffel Brühe ablöschen.
4. Bohnen, Lorbeerblätter und die zerbröselten Chilischoten zugeben, mit der restlichen Brühe auffüllen und zugedeckt 60–70 Min. bei kleiner Hitze köcheln.
5. Erst jetzt salzen und offen weitere 10 Min. einkochen, bis die Bohnen weich sind und der Sud kurz und leicht sämig um sie steht.
6. Die Lorbeerblätter entfernen, kräftig pfeffern und die Michirones sehr heiß in kleinen Tonschalen als Tapa mit Brot servieren.