Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Ciceri e Tria

Salentinischer Kichererbsen-Eintopf, in dem ein Teil der frischen Bandnudeln knusprig frittiert obenauf kommt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Kichererbsen (getrocknet)
• 250 g Hartweizengrieß
• 120 ml lauwarmes Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Staudensellerie
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Rosmarin
• 150 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kichererbsen über Nacht einweichen, abgießen und mit Lorbeerblatt, einer Knoblauchzehe und reichlich Wasser 70 Min. weich kochen; erst zum Schluss salzen.
2. Für die Tria den Hartweizengrieß mit 1/2 TL Salz und dem lauwarmen Wasser 10 Min. zu einem festen Teig kneten und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
3. Den Teig 2 mm dünn ausrollen, locker aufrollen und in 1 cm breite Bandnudeln schneiden; die Nudeln auflockern und ein Drittel davon beiseitelegen.
4. Zwiebel und Sellerie fein würfeln, den restlichen Knoblauch hacken und beides mit dem Rosmarinzweig in 4 EL Olivenöl 8 Min. dünsten, dann zu den Kichererbsen samt 700 ml Kochwasser geben und 10 Min. durchziehen lassen.
5. Das übrige Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und das beiseitegelegte Nudeldrittel darin 1–2 Min. goldbraun und knusprig frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die restlichen Bandnudeln 4–5 Min. direkt im Kichererbsentopf garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern mit den frittierten Nudeln obenauf servieren.