Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Zuppa di Baccalà e Patate

Stockfisch-Kartoffel-Eintopf aus Latium, in dem der entsalzte Baccalà in Tomatensud butterweich zieht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g entsalzter Stockfisch
• 700 g festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 400 g passierte Tomaten
• 1 rote Chilischote
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 700 ml Fischfond
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Mehl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den entsalzten Stockfisch trocken tupfen, in 4 cm große Stücke schneiden, Gräten ziehen und die Stücke leicht im Mehl wenden.
2. Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke brechen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden und die Chili entkernen und hacken.
3. 4 EL Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Fischstücke je Seite 2 Min. anbraten, bis sie hellgolden sind, dann herausnehmen.
4. Im gleichen Topf Zwiebel, Knoblauch und Chili im restlichen Öl 6 Min. dünsten, die passierten Tomaten zugeben und 5 Min. offen einkochen, bis die Sauce dunkler wird.
5. Kartoffeln und Fischfond zugeben und zugedeckt 20 Min. köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind, dann den Fisch einlegen und weitere 10 Min. bei sanfter Hitze ziehen lassen, ohne zu rühren – der Stockfisch zerfällt sonst.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen und in tiefen Tellern mit dem Sud servieren.