Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Pochas a la Riojana

Junge weiße Bohnen aus Navarra, mit grüner Paprika und Tomate zu einem hellen, sämigen Sud geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g junge weiße Bohnen (Pochas, ersatzweise 300 g weiße Bohnen eingeweicht)
• 1 Zwiebel
• 2 grüne Paprika
• 3 Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Karotte
• 60 ml Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen verlesen und abspülen; werden getrocknete verwendet, diese über Nacht einweichen und abgießen. Zwiebel, eine Paprika und die Karotte grob würfeln.
2. Bohnen mit Zwiebel, gewürfelter Paprika, Karotte, dem Lorbeerblatt, 3 EL Olivenöl und 1,2 l kaltem Wasser zustellen und langsam zum Sieden bringen.
3. Zugedeckt 35–45 Min. bei sehr kleiner Hitze ziehen lassen und zwischendurch zweimal einen Schluck kaltes Wasser zugeben, damit die Bohnen ganz bleiben und der Sud milchig-sämig wird.
4. Inzwischen die zweite Paprika in Streifen schneiden und den gehackten Knoblauch im restlichen Olivenöl 5 Min. anschwitzen, die gehäuteten, gewürfelten Tomaten zugeben und 10 Min. zu einem Sofrito einkochen.
5. Das Paprikapulver vom Herd unterrühren und den Sofrito zu den Bohnen geben; alles weitere 10 Min. offen ziehen lassen, bis der Sud leicht an der Kelle haftet.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und die Pochas mit Weißbrot lauwarm servieren.