Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Zuppa di Verdure Primaverili

Römische Frühlingssuppe aus Erbsen, dicken Bohnen, Artischocken und Frühlingszwiebeln, sanft in Olivenöl gedünstet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Artischocken
• 300 g Erbsen
• 300 g dicke Bohnen (frisch oder TK, geschält)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Zitrone
• 1 l Gemüsebrühe
• 5 EL Olivenöl
• 1 Bund Basilikum
• 1/2 Bund Petersilie
• 50 g Pecorino
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Artischocken von den harten äußeren Blättern befreien, Spitzen und Stiel kürzen, längs vierteln, das Heu herausschneiden und die Stücke sofort in Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone legen, damit sie nicht braun werden.
2. Frühlingszwiebeln mit dem hellgrünen Teil in 1 cm breite Ringe schneiden, Basilikum- und Petersilienblätter grob zupfen.
3. 4 EL Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen und die Frühlingszwiebeln 4–5 Min. bei milder Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
4. Die abgetropften Artischockenviertel zugeben, 3 Min. mitdünsten, mit 200 ml Brühe ablöschen und zugedeckt 12 Min. weich schmoren.
5. Erbsen und dicke Bohnen einrühren, mit der restlichen Brühe auffüllen und offen 10–12 Min. köcheln, bis die Bohnen weich sind und die Suppe leicht sämig wirkt.
6. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken, die Kräuter unterheben und mit dem letzten Olivenöl sowie gehobeltem Pecorino in tiefen Tellern servieren.