Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Zuppa Pavese

Lombardische Bauernsuppe: heiße Rinderbrühe über geröstetes Butterbrot und ein rohes Ei gegossen, das darin pochiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 l kräftige Rinderbrühe
• 4 Scheiben Weißbrot vom Vortag
• 4 Eier
• 60 g Parmesan
• 40 g Butter
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Brühe in einem Topf aufkochen, abschmecken und bei kleiner Hitze heiß halten – sie muss beim Angießen wirklich siedend sein, sonst gerinnt das Ei nicht.
2. Die Brotscheiben auf die Größe der Suppentassen zuschneiden und den Parmesan fein reiben.
3. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Brotscheiben darin bei mittlerer Hitze je Seite 2 Min. goldbraun rösten.
4. Je eine Brotscheibe in eine vorgewärmte, feuerfeste Suppentasse legen und mit der Hälfte des Parmesans bestreuen.
5. Vorsichtig je ein Ei auf das Brot gleiten lassen, ohne das Eigelb zu verletzen, und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Die siedende Brühe von der Seite her langsam eingießen, bis das Eiweiß milchig stockt und das Eigelb noch flüssig ist, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.