Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Zuppa di Pollo e Verdure

Klare Hühnersuppe mit Karotte, Sellerie und feinen Suppennudeln, aus dem Huhn selbst gekocht und mit Parmesan bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Suppenhuhn (ca. 1,5 kg)
• 3 Karotten
• 1 Bund Staudensellerie (mit Grün)
• 2 Zwiebeln
• 1 Lorbeerblatt
• 100 g Suppennudeln
• 1/2 Bund Petersilie
• 60 g Parmesan
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Suppenhuhn kalt abspülen, mit 2,5 l kaltem Wasser in einen großen Topf geben, eine halbierte Zwiebel, das Lorbeerblatt und die Sellerieblätter zugeben und langsam zum Sieden bringen.
2. Den aufsteigenden Schaum in den ersten 10 Min. sorgfältig abschöpfen und die Suppe danach 60 Min. bei ganz kleiner Hitze ziehen lassen, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen – nur so bleibt die Brühe klar.
3. Karotten, drei Selleriestangen und die zweite Zwiebel in feine Würfel von 5 mm schneiden, die Petersilie hacken.
4. Das Huhn herausheben, die Brühe durch ein feines Sieb gießen, salzen und pfeffern; das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
5. Die Brühe erneut aufkochen, das Gemüse zugeben und 8 Min. garen, dann die Suppennudeln einstreuen und weitere 5–6 Min. kochen, bis sie bissfest sind.
6. Das Hühnerfleisch zurück in die Suppe geben, kurz durchziehen lassen und mit Petersilie und frisch geriebenem Parmesan heiß servieren.