Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Soupe d'Orties

Ländliche Frühlingssuppe aus jungen Brennnesselspitzen und Kartoffeln, fein püriert und mit Sahne verfeinert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g junge Brennnesselspitzen
• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 900 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 30 g Butter
• 1 Msp. geriebene Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Brennnesseln mit Handschuhen verlesen, gründlich waschen und die harten Stiele entfernen – beim Garen verliert das Blatt seine Nesseln vollständig.
2. Kartoffeln schälen und würfeln, die Zwiebel fein hacken und den Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden.
3. Die Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebel und Lauch darin 5 Min. bei milder Hitze weich dünsten, ohne sie zu bräunen.
4. Kartoffeln zugeben, mit der Brühe aufgießen und zugedeckt 18–20 Min. kochen, bis die Würfel zerfallen.
5. Die Brennnesselblätter unterrühren und nur 3–4 Min. mitziehen lassen, damit die Suppe ihr kräftiges Grün behält, dann fein pürieren.
6. Mit Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, noch einmal kurz erhitzen und mit einem Sahnetupfer in vorgewärmten Tellern servieren.