Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Soupe de Haricots Blancs

Sämiger Eintopf aus weißen Bohnen mit Tomate, viel Knoblauch und Salbei, zur Hälfte püriert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 400 g Tomaten (aus der Dose)
• 8 Salbeiblätter
• 1 Karotte
• 1 Lorbeerblatt
• 5 EL Olivenöl
• 1,2 l Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die über Nacht eingeweichten Bohnen abgießen, abspülen und mit dem Wasser und dem Lorbeerblatt aufsetzen; ohne Salz 45–55 Min. sanft kochen, bis sie weich sind.
2. Währenddessen Zwiebel und Karotte fein würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Salbeiblätter grob zerzupfen.
3. 3 EL Olivenöl in einem zweiten Topf erhitzen und Zwiebel und Karotte 6–8 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten, den Knoblauch die letzten 2 Min. mitziehen lassen.
4. Tomaten und die Hälfte des Salbeis zugeben und 10 Min. offen einkochen, bis die Sauce dunkel und dicklich ist.
5. Die Bohnen mit ihrem Kochwasser zugießen, salzen, pfeffern und weitere 15 Min. köcheln; dann etwa die Hälfte pürieren und wieder unterrühren, damit die Suppe sämig bindet.
6. Den restlichen Salbei im übrigen Olivenöl 30 Sek. knusprig frittieren und die Suppe damit belegt heiß servieren.