Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Velouté de Topinambours

Cremesuppe aus Topinambur mit nussigem Eigengeschmack, mit Sahne gebunden und mit Haselnussöl beträufelt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Topinambur
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 30 g Butter
• 2 EL Haselnussöl
• 40 g Haselnüsse
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Topinamburknollen gründlich bürsten, dünn schälen und sofort in Wasser mit dem Zitronensaft legen, damit die Schnittflächen nicht braun anlaufen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Butter 4 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Die Topinambur abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, zugeben und 3 Min. mitdünsten, bis sie beginnen zu duften.
4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 20–25 Min. köcheln, bis die Scheiben butterweich sind.
5. Die Suppe sehr fein pürieren, die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken – sie soll samtig fließen, nicht steif stehen.
6. Die Haselnüsse grob hacken, in einer trockenen Pfanne 3 Min. rösten und die Suppe damit und mit einem Faden Haselnussöl beträufelt servieren.