Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Zuppa di Spinaci e Ricotta

Samtige Spinatsuppe mit Muskat, in der kleine Ricotta-Nocken mit Parmesan gegart werden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Spinat
• 250 g Ricotta
• 1 Ei
• 60 g Parmesan
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 l Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 3 EL Olivenöl
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Spinat gründlich waschen und grobe Stiele entfernen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken; den Ricotta in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
2. Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 4 Min. glasig dünsten, den Spinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen.
3. Mit der Brühe aufgießen, 8 Min. köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und die Sahne einrühren; mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
4. Für die Nocken Ricotta mit Ei, der Hälfte des geriebenen Parmesans, den Semmelbröseln, Salz und einer Prise Muskat zu einer formbaren Masse verrühren und 10 Min. kalt stellen.
5. Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken abstechen und in der nur noch leise siedenden Suppe 5–6 Min. gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
6. Die Suppe mit den Nocken in vorgewärmte Teller schöpfen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit einem Faden Olivenöl servieren.