Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Caldereta de Pescado Extremeña

Fischeintopf aus der Extremadura, dessen Sud mit gerösteten Mandeln, Brot und Knoblauch zur Majado gebunden wird.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g festes Weißfischfilet
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 50 g Mandeln (geschält)
• 1 Scheibe Weißbrot
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 150 ml Weißwein
• 1 Lorbeerblatt
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Fisch in 4 cm große Stücke schneiden, salzen und kalt stellen; Kartoffeln schälen und in 3 cm dicke Scheiben brechen, Zwiebel und Paprika würfeln.
2. 3 EL Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, die Mandeln, die Brotscheibe und zwei ganze Knoblauchzehen darin 3 Min. goldbraun rösten und alles herausnehmen.
3. Die restlichen Knoblauchzehen hacken und mit Zwiebel und Paprika im selben Topf 8 Min. weich dünsten, dann das Paprikapulver 30 Sek. mitrösten und mit dem Weißwein ablöschen.
4. Kartoffeln und Lorbeerblatt zugeben, mit Wasser knapp bedecken und zugedeckt 20 Min. köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.
5. Mandeln, Brot und Röstknoblauch im Mörser mit etwas Kochsud zu einer Paste (Majado) zerstoßen, einrühren und 5 Min. mitkochen, bis der Sud deutlich bindet.
6. Die Fischstücke auflegen, den Topf vom Feuer nehmen und zugedeckt 6–8 Min. in der Restwärme ziehen lassen, bis der Fisch glasig gestockt ist; mit dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren.