Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Gazpacho

Eiskalte Tomaten-Gemüse-Suppe aus Andalusien – der Sommerklassiker aus dem Mixer.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg reife Tomaten
• 1 Salatgurke
• 1 grüne Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Weißbrot vom Vortag
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Sherry-Essig
• Salz

Zubereitung

1. Tomaten, Salatgurke und grüne Paprika grob würfeln; Knoblauch schälen.
2. Weißbrot in kaltem Wasser 10 Min. einweichen und leicht ausdrücken.
3. Alles mit Olivenöl, Sherry-Essig und Salz 2–3 Min. sehr fein und cremig pürieren – je länger, desto seidiger.
4. Durch ein feines Sieb streichen, damit die Gazpacho glänzend glatt wird.
5. Mindestens 2 Std. kalt stellen (sie muss richtig kalt sein) und mit Salz und Essig abschmecken.
6. Eiskalt in Gläsern oder Schalen servieren und nach Belieben mit feinen Gemüsewürfeln und einem Faden Olivenöl bestreuen.