Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Miyane Çorbası

Feine anatolische Suppe aus heller Mehlschwitze mit Hühnerbrühe, mit Ei-Zitronen-Terbiye gebunden und Paprikabutter.

Zutaten · für 4 Portionen

• 70 g Butter
• 4 EL Mehl
• 1,2 l kräftige Hühnerbrühe
• 2 Eigelb
• 1 Zitrone
• 100 ml Sahne
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL getrocknete Minze
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Brühe in einem Topf erhitzen und heiß halten; Zitrone auspressen und Eigelb in einer kleinen Schüssel bereitstellen.
2. 50 g der Butter in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und 3–4 Min. unter Rühren hell anschwitzen, bis die Schwitze nussig duftet, aber noch blass bleibt.
3. Die heiße Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen, und die Suppe 8–10 Min. bei sanfter Hitze köcheln, bis sie leicht sämig ist.
4. Eigelb mit Zitronensaft und Sahne verquirlen, zwei Kellen der heißen Suppe langsam einrühren und die Terbiye so behutsam angleichen.
5. Die Terbiye unter Rühren in den Topf geben und die Suppe 2–3 Min. bei kleinster Hitze binden, ohne sie noch einmal aufkochen zu lassen; mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
6. Restliche Butter mit Paprikapulver und Minze kurz aufschäumen lassen und die Suppe damit beträufelt in tiefen Tellern servieren.