Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Ekşili Pirinç Çorbası

Säuerliche Reissuppe mit Kichererbsen und Granatapfelmelasse, mit Ei-Zitronen-Terbiye gebunden und Minzbutter beträufelt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Langkornreis
• 150 g Kichererbsen
• 1 Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 1,5 l Brühe
• 2 EL Granatapfelmelasse
• 1 Zitrone
• 2 Eigelb
• 50 g Butter
• 1 EL getrocknete Minze
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kichererbsen über Nacht einweichen, abgießen und in frischem Wasser 45 Min. weich kochen; Reis kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt, und die Zwiebel fein würfeln.
2. 20 g der Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel 4 Min. glasig dünsten, das Tomatenmark zugeben und 1 Min. mitrösten, bis es dunkel duftet.
3. Brühe angießen, Reis und die gekochten Kichererbsen zugeben und bei sanfter Hitze 18–20 Min. kochen, bis der Reis sehr weich ist und die Suppe leicht bindet.
4. Eigelb mit dem Saft der Zitrone und der Granatapfelmelasse verquirlen, zwei Kellen der heißen Suppe langsam einrühren und so die Terbiye auf Temperatur bringen.
5. Die Terbiye unter ständigem Rühren in den Topf gießen und die Suppe 3–4 Min. bei kleinster Hitze binden, ohne sie noch einmal kochen zu lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Restliche Butter schmelzen, die Minze darin 20 Sek. aufschäumen lassen und die Suppe damit beträufelt sofort servieren.